原标题：海底捞宣布了“法案”：去年，人均消费更贵，但净利润却暴跌了86％，少赚了20亿，员工收入大增。
作为深受消费者喜爱的餐饮品牌，海底捞的业绩一直备受关注。
3月23日晚，海底捞（06862，HK）发布了2020年全年财务报告。 财务报告显示，2020年，海底捞实现收入286亿元，同比增长7.8％。
到2020年上半年，由于疫情的影响，海底捞损失了9.65亿元。 随着疫情的改善和餐饮业的复苏，海底捞的业绩也有所好转。 财务报告显示，海底捞的年净利润为3.09亿元。与2019年相比下降86.8％。
该流行病并未影响海底捞的开店情况。 公告显示，该集团将在2020年开设544家新店，全球门店数量已达到1,298，仅在中国大陆就有1,200多家门店，雇用了13万多名员工。
值得注意的是，海底捞在本财务报告中宣布了员工的工资和客户的人均消费价格。
一线城市的消费者最“紧张”
3月23日晚，“火锅一哥”海底捞宣布了2020年度业绩公告。
在2020年，海底捞营业收入286.14亿元，比2019年增长7.8％; 年利润为3.1亿元，比2019年下降86.8％；归属于母公司所有者的净利润为3.09亿元，比去年同期的23.45亿元下降20.36亿元。
图片来源：记者朱万平每次拍摄海底捞在公告中表示，餐饮网络的扩展是整体收入增长的主要动力。截至2020年底，海底捞餐厅数量为1,298家，与去年同期的768家相比，2020年净增加530家餐厅。
在整个2020年，海底捞开了544家新店（平均每天有1.49家新店），全球商店网络已增至1,298个，其中1,205个位于中国大陆，93个位于中国大陆以外。
值得一提的是海底捞餐馆在二线城市中的布局最大，达到499家，其收入已达到112.7亿元，占40.9％，平均餐馆贡献了225个收入。8万元。
一线城市有255家餐厅，实现收入59.3亿元，平均每家门店收入2325万元。
三线以下城市有451家餐厅，总收入为81.43亿元，平均每家餐厅的收入约为1805万元。
作为主要收入来源，海底捞餐厅到2020年将实现收入274.34亿元，占总收入的95.9％。 这部分收入增长了7.2％，主要是由于业务扩展。
相比之下，海底捞的外卖业务显着增加。 2020年，海底捞的外卖业务收入为7.18亿元，增长60.0％，主要是由于外卖订单数量增加，占收入比重从1.7％上升到2.5％。
海底捞商店在2020年每天的营业额率为3.5倍，到2020年下半年的平均营业额已在2019年同期上升到75％以上。居民人均消费价格从105.2元提高到110.1元。 在2020年全年，海底捞餐厅为超过2.5亿顾客提供服务，海底捞会员超过7100万。
从顾客人均消费的角度看，一二三线城市顾客人均消费差距并不大。一线城市客户人均消费为116.2元，比三线以下城市高16元。 作为收入主体的二线城市，客户人均消费达到105.7元，比2019年增长6.3元。
原材料成本上升，员工基本工资上升
海底捞在其财务报告中透露，到2020年，海底捞已建成并翻新了50多家新技术餐厅，智能蔬菜分配器，中央厨房直接准备成品和智能灌装机等新技术设备得到了进一步推广和应用。
到2020年，海底捞的员工总数将超过13万。 从2020年第三季度开始，海底捞全面提高了门店一线员工的基本工资标准，包括计件单价和员工基本工资。 根据全国不同城市的情况，将基本工资标准从每月200元提高到1600元。
业绩公告显示，截至2020年12月31日，海底捞共有员工131084人，员工成本（包括薪金，工资，津贴和福利）共计96.76亿元人民币。
基于此，可以粗略地计算出，2020年，海底捞的平均职工成本（包括薪金，工资，津贴和福利）为7.38万元。 根据国家统计局的数据，2019年全国城镇私营单位从业人员的平均年薪为53604元，其中住宿和餐饮业为42424元。
作为火锅店的最大成本，海底捞的原材料成本已在一定程度上增加了-原材料和耗材成本从2019年的112.4亿元人民币增加到2020年的122.6亿元人民币，增长9.1％。 海底捞说，这主要是由于业务扩展和抗流行材料的消费增加。 原材料成本占收入的百分比也从2019年的42.3％增加到2020年的42.9％。
值得注意的是，最近，海底捞添加了用类似于其外观的“风味伴侣”代替牛肉块引起了网民的热烈讨论。
据媒体报道，海底捞总部客户服务部回应说，海底捞确实已经在上海的一些商店中用大豆基素食产品代替了牛肉块，这主要是因为许多客户无限制地将牛肉块用作菜肴。 造成浪费，取而代之的是“风味伴侣”，以减少浪费。
在2020年，海底捞一路上涨到今年二月16一天达到85。 最高点8元，市值也达到了4547亿元人民币，但随后海底捞的股价一路下跌，到3月23日它已经跌至54.2港币5元，当总市值高于最高点时，它损失了1,672亿港元，至2,875亿港元。
早在3月1日，海底捞就给投资者“预防措施”，并宣布2020年净利润将同比下降约90％。 给出的解释是，由于新的王冠流行病的预防和控制措施而对消费场所施加的限制对集团的运营产生了重大影响。 这则新闻也出现在微博的热门搜索中。
随后，即使将其包括在恒生指数成份股中，也未能阻止海底捞的股价下跌。 目前，海底捞的股价自3月2日以来已经下跌了20％以上。招商证券研究报告指出，净利润同比下降90％，超出了市场预期。 招商证券此前预计将下跌52％。 即使考虑到外汇损失，先前的预期下降也只有60％。 但是，如果疫情过后经济恢复正常，那么海底捞将继续对海底捞的增长及其扩展店面的能力持乐观态度。
根据3月23日《福布斯》实时富豪榜，海底捞的创始人兼董事长张勇和他的妻子舒平拥有212亿美元的财富。 海底捞的招股说明书显示，张勇和妻子舒平都是新加坡人。
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责任编辑：邓健