概括
[After earning 2.1 billion less, Haidilao makes a big change: the free beef cubes are gone! Netizens exploded: Force me to give up Haidilao? ]说到海底捞，除了细致的服务外，很多网友永远不会忘记番茄牛肉汤。 五料牛肉块+芹菜+香菜的小配料，以及最后一汤匙的番茄汤，可以说是必须的。 但是，最近海底捞小型给料机上的牛肉块已经消失了。 成为付费菜！
说起海底捞除了细致的服务外，许多网民也永远不会忘记番茄牛肉汤。 五料牛肉块+芹菜+香菜的小配料，以及最后一汤匙的番茄汤，可以说是必须的。
但是，最近海底捞小型喂食器上的牛肉块消失了。 成为付费菜！
相反，大豆产品称为“风味伴侣”。
海底捞免费的牛肉块不见了！
网友：这是逼我放弃海底捞！
最近，有网友爆料说“海底捞把牛肉块变成素食主义者”
这个话题很快使海底捞成为热门搜索。
据了解，海底捞在上海的31家门店已开始试行小型物料平台。产品更新，提供新的植物蛋白产品“ Taste Mate”作为搭配成分。 同时，从3月5日开始，海底捞在上海的31家试点商店开始在菜单中加入牛肉块。 它们分别以低价出售，每份约50克，价格为0.8元。
对此，网友们说：“海底捞更像是一个灵魂……”
官方回应：无限使用牛肉块会造成浪费
记者致电海底捞总部，客户服务部门回应说，海底捞确实已经在上海的一些商店用大豆基素食产品代替了牛肉块。主要原因是许多顾客无限制地将牛肉块用作菜肴，这会造成浪费，并用“风味伴侣”代替它们以减少浪费。
海底捞植物蛋白负责人还介绍说，味觉伴侣富含优质的植物蛋白和B族维生素，并且具有零反式脂肪酸的优势，适用于汤，蘸料，石锅拌饭等。
作为回应，海底捞还解释说，牛肉块从免费变成了低价。价格该公司表示，供应的理由是“引导消费者积极尝试植物蛋白产品，同时还能继续满足那些喜欢牛肉块的顾客的需求。”
此外，海底捞还表示，新的植物蛋白“风味伴侣”已经揭示了海底捞进军植物蛋白领域的雄心。 据了解，除了这次推出的风味合作伙伴之外，海底捞还将推出十多种植物蛋白产品，包括小吃，汤等。预计一系列植物蛋白火锅配料将陆续上市。市场在六月底。
有人分析说，此举可能与之前的“海底捞涨价事件”相同，这是先发制人的反应。市场做出反应的诱惑。 如果它引发了公众的热烈讨论，那么这也是海底捞的交通问题。 如果响应平稳，则可以取消牛肉块。
也有人认为以前有太多人缠着羊毛。“在海底捞吃牛肉丸的新方法”和“吃八元打破海底捞”等录像带的广泛传播，使海底捞无法忍受，因此将“偷梁换柱”。
海底捞发布盈利预警：年收入减少21亿美元
很难说海底捞是否真的会“不知所措”，但是可以肯定的是，海底捞的近期盈利能力并不乐观。
3月1日晚，海底捞发布了2020年全年的低调盈利预警净利减少90％。
海底捞2020表现垂线，正如预期的那样。
餐饮业是受这一流行病影响最大的行业之一。 作为火锅巨头，海底捞首当其冲。
到2020年初，海底捞在中国大陆拥有700多家门店，并于1月底完全关闭。 该业务关闭了46天。 直到4月中旬，中国内地的所有商店才恢复营业。 半年多之后，该流行病不时反弹，用餐流量的返回将不可避免地达不到预期。
海底捞严重依赖离线就餐业务。 2019年，餐厅营业收入占96％，外卖业务收入不到2％。净利约23.47亿元，据此计算，2020年的净值利润仅2.35亿元，一年不到21亿！
海底捞2020年上半年净利润失利近10亿元人民币，这是上市以来的首次亏损。公司据说这家商店实施了人群控制措施，安排顾客分开坐，并限制了用餐人数。 在六个月的时间里，餐厅的平均周转率下降到每天3.3次。
餐饮周转率企业一个重要的指标是一天中每张桌子的餐厅平均使用次数。 在2019年同期，海底捞的指标是每天4.8次。
根据海底捞2019年的业绩，该公司每天向员工支付薪水成本，平均高达2000万元左右单店每天的收入约为9.26万元。 如果您关门一天并且减少客户数量，那么累积起来的损失就不小了。
强迫送餐是海底捞的自救措施之一，现在看来，它带来的补贴很少。 2020年上半年，公司的外卖业务去年同期增长了123.7％，对总收入的贡献仅为4.2％。
在最新的公告在中国，海底捞没有透露除净利润以外的更多数据，但是与以前的业绩相比，如果每年的净利润在2.35亿元人民币的水平，那么下半年它将赚取近12亿元人民币，扭亏为盈，半年顺利补上“坑”，净亏损10亿元。
此外，海底捞在公告中指出，由于人民币汇率波动造成净汇兑损失约2.35亿元，其中大部分为未实现汇兑损失。
这意味着如果您排除外汇兑换与上一财年同期相比，海底捞实际上已在2020年下半年恢复，完全摆脱了疫情的阴影。
上文提到的牛肉粒供应的变化以及海底捞以前的食品价格上涨事件可能是海底捞经营成本持续增加的压力。
2020年上半年，公司的原料消耗品及消耗品成本同比下降11.3％。 但是，考虑到工作天数也减少了，更有意义的数据是成本与收入的比例。 该数据已上升至44.5％，而2019年同期约为42％。
此外，由于业务扩展而产生的其他成本也有不同程度的增加。 员工成本是海底捞的第二大支出，增加到40.74亿元，同比增长11.6％。
价格上涨大大增加了海底捞的收入，并增加了客户单价上升更具说服力。 2020年上半年，公司客户价格整体增幅为8％，其中二线城市增幅最大，达到107.4元，同比增长9％。
招商证券国际在研究报告如前所述，2020年10月，海底捞提高了每天营业额超过4.5的约100家餐厅的菜单价格，营业额超过5的餐厅的价格上涨幅度更大。
尽管经营压力很大，海底捞仍未停止其开设门店的步伐。 截至2020年底，餐厅总数已达到1,250多家，并且全年增加了500多家门店，超过了市场预期，并高于公司最初的400多家。
餐饮的“顶级”一方面要赚钱，另一方面要口口相传，但要保持其受欢迎程度并非易事。
（来源：《 21世纪经济报道》）
（负责人：DF142）
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