- 弗罗妮卡·格林伍德（Fronika Greenwood）
- （Veronique Greenwood）
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中国外卖一般是这样的
今天，我们的饮食比历史上任何时候都更加多样化。 即使在谦虚的小镇上，您也可以在街道两边找到印度餐厅，日本寿司餐厅或中式外卖餐厅。 在较大的城市中，可以使用特殊的非洲面包，海绵拌饭，约旦番茄酱，四川麻婆豆腐，墨西哥辣椒酱，意大利面，越南米粉和其他国际美食。
但是，您脑海中经常会在不远的地方发明出那些外国美食。 这些美味佳肴在其原产国通常不存在。
例如，在美国和其他许多国家，“左宗棠鸡”是最受欢迎的中国菜。 从旧金山到奥马哈，从内布拉斯加州到伦敦，在中国餐馆都可以找到这道菜：酥脆的炸鸡块加糖戈贡酱制成所谓的“中国传统美食”。
但是英国美食家和厨师福夏·邓洛普（Fuxia Dunlop）在中国湖南发现了这道菜，因为这道菜的来历不曾听说过“左宗棠鸡”。 实际上，中国其他地区的人们从未听说过这道菜，而且它的味道与正宗的湖南菜不一样。
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中国菜
左宗棠是一个真实的历史人物。 这位中国将军出生于中国湖南省，曾参与镇压太平天国运动。 这种暴力叛乱发生在19世纪中叶。 它的领袖自称是耶稣基督的兄弟。 叛军几乎推翻了清朝的统治。 然而，根据历史记录，左宗棠将军对炸鸡的兴趣直到他去世才有。 傅霞写道，此菜的发明者湖南大厨彭昌贵是将左宗棠将军的名字与炸鸡块联系在一起的人。
彭昌贵是中国中央政府的著名厨师。 1949年中国易手后，他去了台湾。 离开中国大陆后，他亲自创造了这道菜，但起初它的味道比甜味更酸。 纽约餐厅经营者品尝了彭长贵在台北发明的左宗棠鸡后，将这道菜带到了美国。 随着时间的流逝，这道菜的味道也得到了发展，最终形成了一种与原始味道完全不同的甜味和粘腻感，从而迎合了喜欢湖南人而不是酸味的美国人的食欲。
2014年的纪录片《寻找左宗棠》探索了这道菜的起源，并向当时的96岁的彭昌贵展示了当下流行的《左宗棠鸡》的照片。 他看着照片，喃喃地说：“这只是胡说八道。”
另一道美味的中国菜“炒面三明治”也有同样的故事。 这道菜是用炸面和两片面包之间淋上黑酱制成的。 自20世纪中叶以来，波士顿南部马萨诸塞州（Massachusetts）的福尔里弗（Fall River）地区的中国餐馆因这种廉价的午餐菜肴而受欢迎，这种午餐可以提供足够的热量。
炒排杂在美国许多地方也很受欢迎，据信这道菜起源于中国广东西部，向美国出口了大批移民。
在世界其他地方，炒杂碎的做法是将豆芽，猪肉丝和无穷无尽的蔬菜作为原料，然后在上面加浓浓的戈贡酱。 它甚至已经成为各种烹饪方法的代名词。 美国排杂由通心粉，牛肉末和各种蔬菜制成，非常受欢迎。
“披萨效应”
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饥饿的家伙的创造力不仅限于中国菜。 人们普遍认为，用金咖喱酱和鸡块炖的咖喱鸡块是印度菜，但实际上它是在英国发明的-关于咖喱鸡块的起源最著名的说法实际上是错误的。 记者马克·海（Mark Hay）在美食网站《道路与王国》（Roads and Kingdoms）上发表的详细专题文章中正确解释了咖喱鸡块的来源。
甚至美味的比萨饼都与19世纪意大利人刚移民到美国时完全不同。 当时，比萨饼只是饥饿的面包。 在随后的几年中，它逐渐演变成一种酥脆的面食，上面覆盖着各种水果，蔬菜和肉，然后撒上烤制的融化奶酪，成为意大利美食的象征。
但是，这种披萨与意大利披萨非常不同。 学术界甚至使用术语“比萨饼效应”来描述这种现象：当事物离开其原产地时，它会发生整体变化（并成为该地域文化的重要组成部分），但是当它返回其原位时，就会发生变化。出身，迷惑了当地人。
在食品比赛中没有失败者。 根据当地人的口味，这道菜将成为完全不同的新菜，甚至成为经典菜。 如果这道菜的“正宗”版本再次流行会更好吗？
不可否认，食品竞争的结果可能是荒谬的。 如果您去中国，不妨看看是否可以在餐厅的“外国美食”部分找到与“炸筷子”故事相似的菜肴。 也许您会发现所谓的异国情调的西餐-与您母亲的记忆相同-一盘炒米饭配时令蔬菜和美国奶酪。